VAD ÄR KÖTTMJÖL?
Köttmjöl är en torr och koncentrerad animalisk råvara.
Det framställs genom att animaliskt material värmebehandlas, vatten och en del fett avlägsnas och den återstående massan mals till ett pulver.
Det används framför allt som proteinkälla i torrfoder.
SÅ TILLVERKAS KÖTTMJÖL
Processen brukar kallas rendering.
Animaliska råvaror samlas in, mals eller sönderdelas och upphettas så att vatten avdunstar och fett kan separeras.
Därefter torkas och mals den fasta fraktionen till ett stabilt mjöl.
Köttmjölet kan sedan lagras, transporteras och blandas in i ett nytt foderrecept.
VILKEN RÅVARA ANVÄNDS?
Köttmjöl kan tillverkas av olika animaliska vävnader.
Det kan innehålla muskelvävnad, bindväv, fett, organ och en varierande andel ben beroende på råvarutyp och produktstandard.
Därför säger ordet köttmjöl mindre om råvarans exakta sammansättning än ett tydligt angivet färskt köttslag.
SPECIFICERAT ELLER OSPECIFICERAT DJURSLAG
”Kycklingmjöl” eller ”lammköttmjöl” ger mer information än en bred benämning som ”köttmjöl” eller ”animaliskt protein”.
Ett specificerat djurslag underlättar jämförelse och är särskilt viktigt om hunden inte tolererar vissa proteinkällor.
En bred kategori kan ge tillverkaren större flexibilitet att byta råvara mellan produktioner, beroende på den exakta deklarationen.
VATTENHALTEN
Färskt kött innehåller naturligt mycket vatten.
Köttmjöl har däremot låg vattenhalt eftersom vattnet redan har avlägsnats under tillverkningen.
Därför ger ett kilo köttmjöl betydligt mer torrsubstans än ett kilo färskt kött.
FETTAVSKILJNING
Under renderingen separeras ofta en stor del av fettet från den fasta råvaran.
Det animaliska fettet kan renas och användas senare som en separat foderråvara.
Köttmjölet och det återförda fettet kan därför ha lämnat den ursprungliga råvaran i två olika processflöden.
KONCENTRERAT PROTEIN
När vatten och en del fett avlägsnas ökar andelen protein i den kvarvarande produkten.
Det gör köttmjöl till en praktisk och koncentrerad proteinkälla.
Men proteinkoncentration och proteinkvalitet är inte samma sak.
Ett mjöl kan ha hög råproteinhalt men samtidigt innehålla mycket bindväv, benrester eller värmeskadat protein.
Analysen visar hur mycket råprotein som finns – inte hur aminosyrorna ser ut eller hur väl hunden kan använda dem.
ASKA OCH MINERALER
Råaska är det som återstår när fodrets organiska material förbränns i en laboratorieanalys.
Den består främst av mineraler.
En hög askhalt i ett köttmjöl kan tyda på en större andel ben och mineralrikt material, men måste bedömas tillsammans med råvarans specifikation.
HUR MYCKET BEN INGÅR?
Ben bidrar med kalcium, fosfor och andra mineraler.
En kontrollerad mängd kan vara näringsmässigt användbar, men en stor andel ben kan höja askhalten och späda ut andelen muskelprotein.
Köttmjölets kalcium-, fosfor- och askvärden kan därför ge viktig information om råvarans sammansättning.
SMÄLTBARHET
Smältbarheten påverkas av råvarans sammansättning och hur den har behandlats.
Muskelprotein har generellt en annan struktur och aminosyraprofil än kollagenrik bindväv.
Hög temperatur och lång behandling kan också minska tillgängligheten av vissa aminosyror.
Därför kan olika köttmjöl ge mycket olika verkligt näringsvärde.
AMINOSYROR
Hundens kropp behöver inte råprotein som siffra – den behöver specifika aminosyror.
Lysin, metionin, tryptofan och andra essentiella aminosyror måste finnas i rätt mängd och vara tillgängliga för upptag.
Ett protein med hög kollagenandel kan ge mycket glycin och prolin men en mindre balanserad profil för muskeluppbyggnad.
VÄRME OCH PROCESS
Köttmjöl värmebehandlas redan när det tillverkas.
När mjölet sedan används i ett extruderat torrfoder utsätts det för ytterligare en process med värme, fukt, tryck och mekanisk bearbetning.
Den totala processhistoriken kan därför omfatta flera uppvärmningssteg.
MAILLARDREAKTIONEN
När aminosyror reagerar med reducerande sockerarter under värme kan Maillardreaktioner uppstå.
De bidrar med färg och smak men kan samtidigt minska tillgängligheten av vissa aminosyror, särskilt lysin.
Högre temperatur, lägre fukthalt och längre behandlingstid ökar generellt reaktionen.
OXIDATION AV FETT
Fett som finns kvar i mjölet kan utsättas för syre och värme under tillverkning och lagring.
Oxidation kan försämra smak, lukt och näringsvärde.
Antioxidantskydd, råvarans färskhet och lagringsförhållanden spelar därför stor roll.
KÖTTMJÖL OCH FÄRSKT KÖTT
FÄRSKT KÖTT
- Vattenrik råvara.
- Inte först torkad till mjöl.
- Naturlig råvarustruktur före tillagning.
- Lägre torrsubstans per kilo.
- Processas i samband med den färdiga maten.
KÖTTMJÖL
- Torr och koncentrerad råvara.
- Redan upphettad, avfettad och torkad.
- Högre torrsubstans per kilo.
- Kan innehålla varierande andel ben och bindväv.
- Processas ofta igen i det färdiga torrfodret.
Båda råvaruformerna kan bidra med animaliskt protein, men de är inte samma sak och kan inte jämföras enbart genom procent på ingredienslistan.
TORKAT ANIMALISKT PROTEIN
Torkat animaliskt protein är en bred benämning för en koncentrerad proteinråvara med låg vattenhalt.
Benämningen kan överlappa med olika typer av animaliskt mjöl beroende på råvara och regelverk.
Tydligt angivet djurslag och teknisk specifikation ger mer information än en bred kategori.
HYDROLYSERAT PROTEIN
Hydrolysering bryter ned protein till mindre peptider och aminosyror.
Hydrolysat kan användas som smakkomponent, teknisk ingrediens eller i veterinärdieter.
Det är en annan råvaruform än både färskt kött och vanligt köttmjöl.
VAD ANALYSEN VISAR
Den analytiska deklarationen visar mängden råprotein, råfett, råaska, växttråd och vatten i det färdiga fodret.
Den visar däremot inte hur stor del av proteinet som kommer från köttmjöl, färskt kött eller vegetabiliska proteinkoncentrat.
Därför måste analys och ingredienslista alltid läsas tillsammans.
VAD ETIKETTEN INTE VISAR
- Vilken temperatur köttmjölet tillverkades vid.
- Hur länge råvaran upphettades.
- Hur stor andel som är muskel, organ, bindväv eller ben.
- Hur färsk råvaran var före rendering.
- Hur länge mjölet lagrats.
- Hur mycket protein som är biologiskt tillgängligt.
- Hur mycket fett som hunnit oxidera.
FRÅGOR ATT STÄLLA
- Vilket djurslag kommer mjölet från?
- Är råvaran specificerad eller bred och varierande?
- Hur hög är askhalten?
- Vilka kalcium- och fosfornivåer har råvaran?
- Hur hög är smältbarheten?
- Hur har proteinkvaliteten kontrollerats?
- Hur många värmesteg utsätts råvaran för?
- Hur skyddas fettet mot oxidation?
- Används vegetabiliska proteinkoncentrat för att höja råproteinet ytterligare?
- Kan tillverkaren visa råvarans ursprung och specifikation?
DET VIKTIGASTE ATT KOMMA IHÅG
- Köttmjöl är en torr och koncentrerad animalisk råvara.
- Det har redan upphettats, avfettats, torkats och malts.
- Kvaliteten varierar med råvara, benandel, process och lagring.
- Hög råproteinhalt betyder inte automatiskt hög proteinkvalitet.
- Smältbarhet och aminosyraprofil är viktigare än procenten ensam.
- Specificerat djurslag är mer informativt än en bred animalisk kategori.
- Den totala processhistoriken påverkar slutprodukten.
SAMMANFATTNING
Köttmjöl framställs genom att animaliskt material upphettas, avfettas, torkas och mals.
Det ger en koncentrerad proteinkälla med låg vattenhalt.
Råvarans kvalitet kan variera beroende på djurslag, vävnader, benandel, värmebehandling och lagring.
Köttmjöl innehåller mer torrsubstans per kilo än färskt kött men har också genomgått fler processteg innan det når den färdiga hundmaten.
Ett högt råproteinvärde säger inte hur väl proteinet smälts eller hur balanserad aminosyraprofilen är.
För att bedöma köttmjöl behöver man därför se till ursprung, askhalt, smältbarhet, aminosyror och hela processkedjan.
SÅ TÄNKER VI PÅ ORYGO
På ORYGO har vi valt att inte bygga våra recept på köttmjöl.
Vi använder färskt kött och vildfångad fisk i sin naturligt vattenrika form, med tydligt angivna djurslag och råvaror.
För oss handlar skillnaden inte om att allt köttmjöl måste vara värdelöst. Skillnaden är att mjölet redan har genomgått upphettning, fettavskiljning, torkning och malning innan det blandas in i hundmaten.
I traditionellt extruderat torrfoder utsätts råvaran därefter för ytterligare värme, tryck och mekanisk bearbetning.
ORYGO:s färska kött möras i stället varsamt vid 71 °C, ungefär som ett långkok hemma i köket. Därefter vakuumtillagas det tillsammans med övriga ingredienser vid exakt 45 °C.
Efter tillagningen kallpressas maten till den semimjuka ORYGO-kulan.
Naturliga fetter och omega-3 återförs efter de huvudsakliga tillagningsstegen för att begränsa värmepåverkan och oxidation.
Vi vill att råproteinet i analysen i första hand ska komma från färska animaliska råvaror – inte från en kombination av köttmjöl och vegetabiliska proteinkoncentrat.
När vi använder lever eller andra organ deklareras de som delar av receptet eftersom de bidrar med naturliga vitaminer, mineraler och aminosyror.
Recepten kompletteras dessutom med en balanserad vitamin- och mineralpremix för att uppfylla FEDIAF:s näringsrekommendationer för kompletta helfoder.
Vår princip är enkel: Vi vill börja med färsk animalisk råvara – inte med ett proteinpulver som redan har processats en gång.
Läs mer om våra råvaror →